タン先を活かした店長特製のキーマカレー
どうも、黒5店長です。
今日のまかないは、ちょっと気合いを入れた一品。
焼肉屋で扱うタンといえば、多くのお客様がイメージするのは「タン元」と呼ばれる根元部分。
脂がしっかり乗っていて、やわらかくジューシーで、当店でも大人気の部位です。
でもタンには、もうひとつ大事な存在があるんです。
それが「タン先」。
タンの先端は運動量が多いぶん繊維が太く、正直そのまま焼肉で提供すると硬さが気になる部位です。
けれどこのタン先、実はしっかりとした旨味をたたえていて、仕込みをしていると「このおいしさを捨てるなんてもったいない！」といつも思わされます。
そこで考えついたのが、タン先を挽肉にしてキーマカレーに仕立てるという方法。
牛の味わいを濃く残すタン先の魅力を最大限に活かすには、細かくしてスパイスと合わせるのが一番だと感じたんです。
まずは玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出します。
そこへ生姜とニンニクを加え、香りをしっかり立たせてからタン先の挽肉を投入。
この瞬間、店の中に漂うスパイスの香りと、タンの旨味が混ざり合った香ばしい匂いが最高なんですよ。
さらにホールトマトを加えて旨味を重ねつつ、クミンやコリアンダーなどのスパイスをしっかり効かせる。
「おお、今日はやるな店長！」なんてスタッフに笑われながらも、ここだけは手を抜けません。
少し煮込んで水分を飛ばし、キーマらしいぽってり感が出てきたら完成。
ご飯に合わせるのはもちろん、パンにのせて食べても相性抜群。
さらには賄いだからこそ、余ったうどんにかけたりしてもおいしいんです。
実は賄い担当スタッフの間では「今日はうどんでいこう」と、密かにアレンジを楽しんでいるんですよ。
お客様にはなかなかお出しできない裏メニューですが、タン先という部位を余すところなく活かし、働く仲間のパワーの源になるこのキーマカレー。
私自身も大好きな一皿ですし、改めてお肉の可能性の広さに気づかせてくれるメニューです。
黒5の店づくりの根底にあるのは、どの部位も大切に、最後まで美味しくいただくという想い。
スタッフを支える賄いも、その精神の表れだと思っています。
これからも、お肉のあらゆる部位を活かした「まかない道」、追求していきたいですね。
焼肉 黒5｜店舗情報
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
ぜひご予約のうえ、ご来店をお待ちしております！
