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なぜ最近の焼肉屋は高くなったのか？
最近、「お手頃な焼肉店でもお会計が高くなったな」と感じたことはありませんか？実は今、焼肉業界全体が大きな壁にぶつかっています。それは「輸入牛肉の異常な高騰」です。
タン塩やハラミといった大人気の部位は、これまで多くのお店で輸入牛に頼って提供されてきました。しかし、世界的な牛肉需要の増加や円安、さらには輸送コストの上昇などが重なり、輸入牛肉の仕入れ価格が跳ね上がっています。気がつけば、輸入牛の価格が和牛の価格に迫るほどの事態になっているのです。
かつてのように「輸入牛だから安くてお腹いっぱい食べられる」という時代は、少しずつ変わりつつあります。物価上昇の波は、私たちの愛する焼肉文化にも確実に押し寄せているのです。
価格差が縮まった今だからこその「気づき」
輸入牛の値段が和牛に近づいている。これは焼肉店にとって大変なことですが、実はお客様にとっては「新しい焼肉の楽しみ方」を発見する絶好のチャンスでもあります。
以前であれば、輸入タンと和牛タンの価格差はとても大きく、和牛タンは特別な日の贅沢品でした。しかし今、その価格差はかつてないほど縮まっています。「どうせ安くないお金を払うなら、あと少しだけ背伸びをして、本物の和牛を体験してみよう」と考える方が増えているのです。
いつもの焼肉の予算に少しプラスするだけで、今まで手が出なかった「別格の味」に手が届く。これは、輸入牛が高騰している今だからこその、逆転の発想と言えるかもしれません。
一生に一度は体験したい「和牛タン」の世界
皆さんは「本物の和牛タン」を召し上がったことがありますか？牛一頭から取れるタンはたった一本。その中でも焼肉として美味しく食べられる部分はごく一部で、和牛のタンともなれば、幻に近いほどの希少部位です。
例えば輸入タンの多くは、加工や輸送の段階でドリップ（血）が回りやすく、それが独特の臭みとなることがあります。一方、和牛タンはそのドリップ臭がほとんどなく、焼いた瞬間のピュアな香りが全く異なります。
特に根元に近い「タン元」は、厚切りにして炭火でじっくり焼くと、サクッとした歯切れのあとに、とろけるような肉汁が溢れ出します。一度この味を知ってしまうと、もう元のタンには戻れなくなってしまうかもしれません。
一度も冷凍していない「和牛生ハラミ」の魔力
タンと並んで焼肉の主役を張る「ハラミ」。横隔膜の筋肉であるハラミは、分類上は内臓（ホルモン）ですが、赤身のような柔らかさと濃厚な旨味が特徴です。
海外から輸入されるハラミの多くは、鮮度を保つために冷凍されて運ばれてきます。もちろん美味しいのですが、冷凍と解凍のプロセスでどうしても細胞が壊れ、肉汁と一緒に旨味が逃げてしまいがちです。
一方、国内で流通する「和牛の生ハラミ」は、一度も冷凍されることなくお店に届きます。細胞が生きているため、炭火で焼くと水分と旨味が肉の中にしっかりと留まります。口に入れた瞬間のふんわりとした弾力、脂のしつこさがないのに奥深いコク。それはまさに、生命の力強さを感じるような極上の味わいです。
和牛タンと生ハラミの3つの魅力
- 極上の香り：冷凍や長時間の輸送を経ていないため、和牛本来のピュアで甘い香りが楽しめます。
- とろける食感：きめ細やかなサシが入っており、厚切りにしても驚くほど柔らかく噛み切れます。
- 濃厚な旨味の保持：一度も冷凍されていない生のお肉は細胞が壊れておらず、肉汁が外に逃げません。
最高の素材を、最高の技術で味わう
和牛タンや和牛生ハラミは、ただ仕入れれば美味しいというわけではありません。これらは非常にデリケートな部位であり、職人の「仕込み」と「焼き」の技術があって初めて、その真価を発揮します。
余分な脂や筋をミリ単位で見極めて削ぎ落とす包丁さばき。そして、備長炭の強火の遠火で、肉の旨味を閉じ込めながら香ばしく焼き上げる技術。せっかくの極上肉も、焼き加減を間違えれば台無しになってしまいます。だからこそ、最高のお肉は、それを熟知したプロに焼いてもらうのが一番美味しいのです。
最高の和牛体験なら
輸入牛がお手頃ではなくなった今。それは悲しいことではなく、私たちが「本当に価値のあるもの」に目を向けるきっかけをくれたのかもしれません。量をたくさん食べる焼肉から、質をじっくりと味わう焼肉へ。職人の手仕事と和牛のポテンシャルが融合した一皿は、きっとあなたの焼肉観を変えてくれるはずです。
備長炭を使用した本格炭火焼肉を提供する当店では、和牛の質に徹底的にこだわっています。幻とも言える和牛タンや、極上の和牛生ハラミを、独自のルートで安定して仕入れています。
また、最高のお肉を最高の状態で召し上がっていただくため、スタッフがお席で一枚一枚丁寧にお焼きする「フルアテンドスタイル」を採用しています。プロの焼き加減で引き出された、和牛本来の香りと旨味をぜひご堪能ください。
店名：焼肉 黒5 本店
住所：〒171-0014 東京都豊島区池袋２丁目４６−３ シーマ100ビル 1F
最寄駅：JR池袋駅西口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:30）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 池袋東口店
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目４２−１６ ニードビル 2F
最寄駅：JR池袋駅東口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
