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店長日記

新登場！国産経産牛シャトーブリアンの魅力と特製バタータレ

目次

皆様、こんにちは。黒5のそんどです。

国産経産牛シャトーブリアン ステーキ

いつも焼肉黒5をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。本日は、私たち黒5のメニューラインナップに新たに仲間入りを果たした、渾身の新メニュー「国産経産牛（けいさんぎゅう）のシャトーブリアン＆ヒレ」について、熱い想いと開発秘話をお伝えしたくブログを書かせていただきました。

「経産牛（出産を経験した母牛）」と聞くと、お肉に詳しい方の中には「少し硬いのでは？」「サシが少ないのでは？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、近年の畜産技術の目覚ましい進化、特に「再飼育（再肥育）」と呼ばれる素晴らしい取り組みによって、現在の経産牛はかつてのイメージを完全に覆す、驚くほど濃厚な旨味と食べ応えを誇る極上の牛肉へと生まれ変わっています。

今回は、そんな進化した国産経産牛の中でも最高峰の柔らかさを誇る「ヒレ」およびその中心部である「シャトーブリアン」を贅沢に120g〜130gのステーキカットにし、備長炭の炭火でふっくらと焼き上げ、さらに「あえて濃厚なバターソースとキムチバターで召し上がっていただく」という、黒5ならではの全く新しい提案をご紹介いたします。

1. 黒5に待望の新メニュー登場！「国産経産牛のシャトーブリアン＆ヒレ」

焼肉の世界において、「ヒレ」そしてその最も肉質の良い中心部である「シャトーブリアン」は、常に誰もが憧れる最高級部位の代名詞です。牛1頭（約400〜500kg）からわずか数パーセントしか取れない希少なヒレ肉は、脂肪が少なくヘルシーでありながら、お箸で切れるほど柔らかいという唯一無二の特徴を持っています。

これまで黒5では、厳選されたA5ランク国産黒毛和牛のカルビやロース、極上の厚切りタンやハラミを中心にお客様へ最高の焼肉体験をお届けしてまいりました。しかし、「極上の赤身肉を、もっと厚切りで豪快に、そして今までにない新しい美味しさで楽しんでいただきたい」という想いから、長期にわたる試作と独自の仕入れルート開拓を重ね、ついにこの「国産経産牛シャトーブリアン」を新メニューとして正式にリリースする運びとなりました。

ただ高級な部位をそのまま提供するのではなく、素材の持つポテンシャルを極限まで引き出すカット、焼き方、そして特製タレとの組み合わせに至るまで、黒5のこだわりを徹底的に詰め込んだ一皿です。

2. 知られざる「経産牛」の大進化！かつてのイメージを覆す「再飼育」の力

ここで、今回の主役である「経産牛」について少し詳しくご説明させてください。

「経産牛」とは、その名の通り出産を経験した母牛のことです。かつての日本の畜産業界では、例えば乳牛であるホルスタイン種などが牛乳を出せなくなると、と畜後すぐに加工用や安価な牛肉として出荷されてしまうという流れが一般的でした。出産と搾乳を繰り返して体力を使い果たした牛は、どうしても脂肪が落ちてやせ細ってしまい、お世辞にも肉質が良いとは言えない「ガリガリの牛」という古いイメージを持たれてしまっていたのです。

しかし、最近の日本の生産者さんたちの情熱と技術によって、この常識が大きく変わりました。役目を終えた母牛に数ヶ月から半年以上の期間をかけ、栄養価の高い良質な穀物飼料や牧草をたっぷりと与えて丁寧に育て直す「再飼育（再肥育）」という手法が確立されたのです。

この再飼育を経た経産牛は、しっかりと健康的に太り、体力を回復させます。さらに、長い年月を生きてきた母牛だからこそ、筋肉の内部にグルタミン酸やイノシン酸といった「天然の旨味アミノ酸」や「鉄分」が凝縮されています。一般的な若い未経産牛（処女牛）の脂の甘さとは一味違う、「噛めば噛むほど口いっぱいに広がる、力強く濃厚な赤身本来の肉の味」と「しっかりとした満足感のある食べ応え」が生まれるのです。今や経産牛は、一流シェフや肉好きの間で最も注目されるサステナブルで贅沢な牛肉となっています。

3. 牛1頭の中で最も柔らかくヘルシー！ヒレ肉だけを仕入れられる黒5の独自ルート

そんな旨味たっぷりの経産牛の中でも、私たちが特にこだわり抜いたのが「ヒレ（フィレ）」という部位です。

ヒレは牛の腰の内側に位置し、牛が生涯の中でほとんど動かすことのない筋肉です。そのため、筋膜や硬い繊維が一切発達せず、牛の全身の中で圧倒的に最も柔らかい部位となります。また、サシ（霜降り脂）が入りやすいカルビやサーロインとは異なり、元々脂分が非常に少なく、高タンパクで極めてヘルシーなのが最大の特徴です。

通常、経産牛は一頭買いや大きなブロック単位で流通することが多いため、特定の部位だけを安定して確保するのは非常に困難です。しかし黒5では、長年培ってきた食肉卸業者さんとの信頼関係と特別な仕入れルートにより、「再飼育された国産経産牛の中でも、最上級のヒレ肉（シャトーブリアン）の部分だけをピンポイントで仕入れる」という特別な調達を実現いたしました。

妥協のない目利きによって選ばれた経産牛のヒレは、赤身のキメが驚くほど細かく、しっとりとした艶やかな肉質を誇ります。

4. 豪快に1枚120g〜130g！炭火でふっくら焼き上げてカットして提供するこだわり

極厚シャトーブリアンの炭火焼き

黒5でこのシャトーブリアンをご注文いただくと、まずその圧倒的なボリューム感に驚かれるはずです。薄切りにするのではなく、「ドンと1枚120g〜130g」という大迫力の極厚ステーキカットでご用意しております。

そして、この極厚肉を焼き上げるのは、黒5の代名詞である「最高級備長炭の炭火」です。

赤身肉のステーキは、強すぎる直火で急激に焼くと表面が硬くなり、逆に弱火すぎると中の水分が抜けてパサついてしまいます。黒5では、備長炭が放つ超高熱と強力な遠赤外線効果を活かし、熟練のスタッフがお客様の目の前で表面を香ばしくクリスピーに焼き固めつつ、内部の肉汁をしっかりと閉じ込めます。

遠赤外線の熱が肉の中心部までじっくりと優しく浸透することで、お肉全体がふっくらと膨らみ、極上の柔らかさとジューシーさを保ったまま焼き上がります。最高の状態に焼き上がったステーキは、厨房で一口大の美しい断面が見えるカットに切り揃え、温かい特製ソースと共にお客様のテーブルへご提供いたします。

5. 新しい食べ方の提案！赤身のシャトーブリアンにあえて合わせる「2種の特製濃厚ソース」

ここからが、黒5が今回最も皆様に体験していただきたい「味覚の新しいアプローチ」です。

一般的に、A5ランクの霜降り和牛を食べる際には、お肉自体の脂が非常に濃厚なため、ワサビや岩塩、レモンといったサッパリとした調味料で脂を切るように食べるのが王道とされています。

しかし、今回の国産経産牛シャトーブリアンは、脂分が少なくどこまでも清らかな極上の赤身肉です。だからこそ、黒5では「脂が少ない上質な赤身ステーキに、あえて少しこってりとした濃厚なタレを絡めて召し上がっていただく」という、これまでにない贅沢なペアリングを考案いたしました。

赤身肉の持つ力強い旨味と、濃厚な乳脂肪・香味のコクが舌の上で一体となった瞬間、フレンチの最高峰肉料理にも匹敵する重厚かつ洗練された味わいが口いっぱいに広がります。この特別な体験のために、私たちは「2種類の特製ソース」をご用意いたしました。

6. 特製ソース第1弾：黒5秘伝のタレ×バターソース！甘辛さとクリーミーなコクの融合

1つ目のソースは、「黒5秘伝のもみダレをベースにした特製バターソース」です。

創業以来、多くのお客様を魅了してきた黒5のタレは、厳選された醤油、香味野菜、果物の自然な甘みとコクが凝縮された自慢のタレです。この秘伝ダレに、風味豊かな国産高級バターを贅沢に溶かし合わせ、絶妙な火加減で乳化させて仕上げました。

炭火で香ばしく焼き上げたシャトーブリアンにこのソースをたっぷりと絡めると、まずバターの芳醇でミルキーな香りが鼻腔をくすぐり、続いて黒5ダレの奥深い甘辛さと肉の濃厚な旨味が爆発するように広がります。赤身肉の繊細な繊維に濃厚なバターのコクが染み渡り、一口食べた瞬間に思わず笑みがこぼれるような贅沢な幸福感を味わっていただけます。

7. 特製ソース第2弾：ネギ香るキムチバター！シャキシャキ食感と酸味・辛味のアクセント

そして2つ目のソースが、黒5完全オリジナルの自信作「ネギ入りキムチバター」です。

上質なバターをベースに、細かく丁寧に刻んだ熟成キムチと、シャキシャキとした食感と爽やかな風味を持つ刻み白ネギを黄金比率で練り合わせた特製コンパウンドバターです。

熱々のシャトーブリアンの上にこのキムチバターをのせると、お肉の余熱でバターがじわりと溶け出し、赤身肉の表面を包み込みます。キムチの心地よいピリッとした辛味と乳酸発酵のまろやかな酸味、ネギの清涼感、そしてバターのコクが三位一体となり、濃厚でありながら後味は驚くほど爽やかです。

バタータレの甘辛クリーミーな世界と、キムチバターのパンチの効いたスパイシーな世界。交互に食べ比べることで、120g〜130gのステーキも最後の一口まで感動が途切れることなくお楽しみいただけます。

8. 赤身肉好き・健康志向の方にもおすすめ！ヘルシーさと満足感を両立する極上ステーキ

「最近、霜降りのカルビを食べると胃もたれしてしまう」「脂っこいお肉は控えたいけれど、お肉の満足感はしっかり味わいたい」「トレーニング中なので良質なタンパク質を摂取したい」。そんなお客様にも、この国産経産牛シャトーブリアンは心からおすすめできるメニューです。

経産牛のヒレ肉は、牛の部位の中でもトップクラスの低カロリー・低脂質・高タンパクを誇ります。さらに、再飼育によってじっくり蓄えられた豊富な鉄分やカルニチン、ビタミンB群が含まれており、健康や美容を気遣う方にも最適な栄養バランスを備えています。

胃腸に優しくもたれない極上の軽やかさと、特製バターソースがもたらす圧倒的なご馳走感。この2つを完璧に両立させた、現代の健康志向と美食のニーズに応える究極の一皿です。

9. 一目でわかる！黒5「国産経産牛シャトーブリアン」のこだわりまとめ

黒5新メニュー「国産経産牛シャトーブリアン」の魅力ポイント

1. 進化した経産牛の旨味：

  • 丁寧な「再飼育（再肥育）」により、しっかりと太らせて旨味アミノ酸を凝縮。
  • かつてのイメージを一新する、力強い肉の味と深いコクを実現。

2. 希少なヒレ部位のみを厳選調達：

  • 牛の中で最も柔らかく脂が少ないヒレの中心部（シャトーブリアン）だけを特別仕入れ。
  • 箸で切れる極上の柔らかさと、きめ細やかな赤身肉の質感を両立。

3. 120g〜130gの極厚炭火焼き：

  • 豪快なステーキカットを、最高級備長炭の遠赤外線でふっくらジューシーに焼き上げ。
  • スタッフが最高の焼き加減に仕上げてからカットして提供するため、手軽に極上の味を堪能。

4. 赤身×濃厚ソースの革新的なペアリング：

  • 黒5タレバターソース：秘伝ダレの甘辛さと上質バターのクリーミーなコクが融合。
  • ネギ入りキムチバター：刻みキムチの辛味・酸味とネギの食感が赤身肉を鮮烈に引き立てる逸品。

10. まとめ：今夜は黒5で、新登場の極上シャトーブリアンをぜひご賞味ください

黒5の新メニュー「国産経産牛のシャトーブリアン＆ヒレ」、いかがでしたでしょうか。再飼育によって生まれた至高の赤身肉の旨味、備長炭が引き出すふっくらとした柔らかさ、そして黒5秘伝のタレバターソースとネギ入りキムチバターが織りなす新感覚の味わいを、ぜひ皆様ご自身の舌でお確かめください。

黒5各店（池袋本店、東口店、歌舞伎町店）では、本日も厳選された極上の和牛とおもてなしの心をご用意し、皆様のお越しをお待ちしております。ご来店の際は、ぜひ新メニューのシャトーブリアンをご注文いただき、特別な焼肉の夜をお過ごしください。スタッフ一同、心よりお待ち申し上げております！

黒5 店舗外観

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