「タンって、こんなに柔らかくて、旨味が深かったんだ――」
初めて黒5の“特選タン塩”を口にしたお客様が、よくそう言います。
新宿・歌舞伎町のど真ん中にある《焼肉 黒5》。深夜5時まで営業し、食にこだわる大人たちが集うこの店の名物のひとつが、特選タン塩です。
■ 一本の和牛タンから15cmだけ。黒5の“特選”たる理由
黒5のタン塩は、ただ柔らかいだけではありません。
私たちが“特選”と呼ぶのは、和牛タンの根元15cmの「芯の部分」だけを使用しているから。
牛タンは、舌の付け根から先に向かうにつれて繊維が硬くなります。その中でも、根元部分は最も肉質がよく、サシが入り、風味が豊か。
この極上の部位だけを、職人が手切りで厚めにスライス。贅沢に盛り付け、ご提供しています。
■ 和牛タンは超希少。信頼の肉屋が毎日“目利き”で仕入れる
実は、和牛タン自体が非常に希少です。牛一頭から1本しか取れないタン。そのうち「特選」と呼べる根元部分は、ほんのわずか。
黒5では、信頼する肉屋さんが毎朝市場で仕入れた、厳選された和牛タンを使用。黒５でも仕入れられるのは、1日1～2本が限界。
でもこれってすごい事なんです。こんな希少なタンを仕入れられるのは黒5と肉屋さんとの長年の信頼関係があるからこそ。
もちろん、冷凍や解凍品ではなく、すべて“生の和牛タン”。捌きたての旨さを、そのまま炭火で焼き上げます。
■ 炭火の力で、厚切りタンがふっくらジューシーに
焼肉の仕上がりを左右するのは、焼き方。
黒5では、強火の【炭火でじっくり】焼き上げることで、外はパリッと、中はふっくらとした仕上がりに。
肉汁を閉じ込め、和牛特有の香りと甘みを引き立てます。
■ 実は「タン下」も絶品。和牛タンだから味わえる特別な部位
焼肉好きな方でも意外と知られていないのが、和牛タンの「タン下」の美味しさ。
一般的な輸入牛のタン下（舌先〜中ほど）は、臭みやクセが出やすく、硬さも目立つため、あまり積極的に使われません。ですが、黒5で扱う和牛タンは脂の質が違います。
和牛タンのタン下は、サクサクとした歯切れの良さと上質な甘みが魅力。臭みは一切なく、炭火で焼けば香ばしい香りと独特の食感が口いっぱいに広がります。
実は常連様の間では、「黒5のタン下は別格」とファンが多い部位でもあります。一本買い・自店捌きだからこそ、この美味しさを余すことなく引き出せるのです。
もし気になる方は、ぜひスタッフまでお気軽に。その日の和牛タンの状態次第で、特別にご用意できることも。
■ 「最初の一皿」が違うと、焼肉はもっと旨くなる
焼肉の一皿目といえば、タン塩。
黒5では、この「最初の一皿」に本気を注いでいます。だからこそ、特選タン塩を食べた瞬間に、この店の本気が伝わる。
ただの準備運動じゃない。焼肉の“スターター”がここまで旨ければ、後の肉にも自然と期待が高まります。
■ SNSでも話題！特選タン塩の焼きシーンをチェック
実際の特選タン塩の様子は、Instagramリール動画でもご覧いただけます。
炭火で香ばしく焼かれる分厚いタン、そのビジュアルに食欲をそそられること間違いなしです。
黒5｜店舗情報
- 店名：焼肉 黒5
- 住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
- 最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
- 営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
- 定休日：年中無休
- 公式Instagram：@kuro5yakiniku
■ 最後にひとこと
「今日はいいタンが入ってます」
そんな声が聞こえたら、ぜひ迷わず「特選タン塩」を。
希少な和牛タンの芯を、極上の焼き加減で。あなたの“焼肉のはじまり”が、きっと特別な時間になります。
