ステーキや焼肉のメニューでよく目にするリブロースとサーロイン。 どちらも高級部位として知られていますが、その違いをしっかり説明できる人は意外と少ないかもしれません。
どちらも「牛の背中側」に位置する部位ですが、肉質・風味・食感には明確な違いがあります。 今回は、一般的な観点からこの2つの違いをわかりやすく解説し、 その上で黒5がなぜ“リブロース”にこだわるのかをお話しします。
リブロースとは？
リブロースは、牛の肩ロースとサーロインの間に位置する部位。 ちょうど「肋骨（リブ）」の上に沿っていることからその名がついています。
特徴は、サシ（脂）の入り方と筋肉の柔らかさのバランス。 サーロインほど脂っこくなく、肩ロースほど硬くもない、ちょうど中間のポジションにあります。
また、リブロースは大きな部位なので、細かく分けると味や食感が少しずつ異なります。 具体的には以下のように分かれます：
- カブリ： 外側にある脂の層。ジューシーで香ばしく、焼肉では脂の旨味を楽しめる。
- マキ： リブロース中央の美しい霜降り部位。とろけるような食感が特徴。
- リブ芯： 最も柔らかい中心部。すき焼きやしゃぶしゃぶにも最適な極上部位。
- 中落ち： 骨の間の肉。濃厚な旨味と肉汁感が強く、焼肉ファンに人気。
- えんぴつ： 細長い形の部位で、赤身と脂のコントラストが美しい。
このように、リブロースは一つの部位の中で“多彩な味わい”が楽しめるのが大きな魅力です。
サーロインとは？
サーロインは、リブロースのさらに後ろ側、腰の上に位置する部位。 「Sir（サー）」の称号がつくほど、欧米では王道のステーキ部位として有名です。
特徴は、きめ細やかな肉質とほどよい脂の甘み。 口に入れると柔らかく、ステーキにすると風味が広がるのが魅力です。
ただし、焼肉として食べる場合、脂の多さが少し重たく感じる人もいます。 繊細な旨味よりも、脂のとろけるような甘みを楽しむタイプの部位といえるでしょう。
リブロースとサーロインの違い
- 位置： リブロースは肩寄り、サーロインは腰寄り。
- 食感： リブロースは柔らかくジューシー、サーロインはしっとり上品。
- 脂の質： リブロースは香ばしい甘み、サーロインはとろける濃厚な甘み。
- 味わい： リブロースは赤身と脂のバランス型、サーロインは脂の旨味型。
つまり、リブロースは「幅広い好みに対応できる万能部位」。 一方、サーロインは「脂の旨味をじっくり楽しむための王道ステーキ部位」といえます。
黒5がリブロースにこだわる理由
黒5では、創業当初から「リブロース」にこだわってきました。 なぜなら、リブロースこそ焼肉で一番“変化”を楽しめる部位だからです。
黒5では、一頭買いはせず、厳選した和牛リブロースのみを仕入れています。 そしてそのリブロースを、職人が部位ごとに丁寧に分け、 それぞれの性格に合わせて切り方・焼き方・味付けを変えています。
例えば——
- 霜降りのマキ部分は、とろける脂を活かしてタレ焼きに。
- 柔らかいリブ芯は、塩で素材の甘みをシンプルに。
- 旨味の濃い中落ちは、炭火の香ばしさと合わせて「特製中落ちカルビ」に。
同じリブロースでも、カット・焼き方・部位の使い分けでまったく違う味わいになります。 この“多彩さ”こそ、黒5がリブロースを選び続ける理由です。
黒5のリブロースは「焼肉の主役」
黒5では、リブロースをステーキのように分厚く切ることもあれば、 繊細に薄くスライスして炭火でさっと炙ることもあります。 脂の旨味と赤身の香りのバランスが良いからこそ、どんなスタイルにも合う。
また、黒5ではリブロースを部位ごとに分けて提供することで、 お客様が「和牛の奥深さ」を体験できる構成になっています。 一口目のとろける食感から、最後に残る香ばしい余韻まで、 一皿の中に“和牛の物語”が詰まっているのです。
まとめ｜リブロースは“焼肉を楽しむための最高の部位”
リブロースとサーロイン。 どちらも和牛の中ではトップクラスの人気を誇る部位です。
しかし、部位を細分化して焼き方を変えながら味わう楽しみは、 サーロインよりもリブロースにこそあります。
黒5では、そのリブロースを最高の状態で提供するために、 仕入れ・カット・火入れのすべてにこだわっています。 一枚のリブロースから生まれる、無限の表情をぜひ味わってください。
「焼肉 黒5」は池袋で創業して以来、変わらぬ味とこだわりを守り続けています。
黒5の店舗紹介｜池袋と歌舞伎町に展開
店名：焼肉 黒5 本店
住所：〒171-0014 東京都豊島区池袋２丁目４６−３ シーマ100ビル 1F
最寄駅：JR池袋駅西口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:30（L.O.23:30）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 池袋東口店
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目４２−１６ ニードビル 2F
最寄駅：JR池袋駅東口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
