焼肉で人気の部位といえば「タン塩」。その中でもよく目にするのが「上タン塩」と「並タン塩」です。
「上」と「並」という表記を見て、「値段の違いは分かるけど、部位や味はどう違うの？」と思ったことがある人も多いはず。
この記事では、牛タンの部位ごとの特徴を踏まえながら、「上タン塩」と「並タン塩」の違いを丁寧に解説。さらに、東京で焼肉ファンから支持を集める焼肉 黒5がどのように牛タンを仕入れ、部位ごとに使い分けているのかをご紹介します。
牛タンの部位と特徴
牛タンは一本の大きな舌から成り立っており、全体で約1kg〜1.2kg程度。部位によって肉質や食感がまったく異なります。
タン元（根本）
舌の付け根に近い部分。脂がよくのっていて柔らかく、ジューシーな味わい。焼肉店で「上タン」や「特上タン」と呼ばれるのはこの部分です。
タン中（中央部）
舌の真ん中あたり。適度な脂と歯ごたえのバランスがあり、クセが少なく食べやすい。一般的に「並タン」として提供されることが多い部分です。
タン先（先端）
舌の先端にあたる部分。脂が少なく筋が多いため硬い。焼肉としては提供されず、ミンチや加工用に回されることが多い部位です。
タン下（裏側）
舌の裏側の筋肉部分。見た目はワイルドですが煮込み料理にすると旨味が強く、シチューや煮込み料理で人気があります。
上タン塩と並タン塩の違い
上タン塩（タン元）
- 部位：脂が最も乗った舌の根元部分
- 特徴：柔らかくジューシーで、口に入れた瞬間にとろける食感
- 味わい：旨味が濃く、シンプルな塩で焼くだけで極上の美味しさ
並タン塩（タン中）
- 部位：舌の中央部分
- 特徴：ほどよい歯ごたえがあり、脂身と赤身のバランスが良い
- 味わい：あっさり食べられ、何枚でも食べ進めやすい
つまり、「上タン塩」は高級感のある贅沢な一皿、「並タン塩」は気軽に楽しめる王道メニューという違いがあります。
黒5の牛タンのこだわり
ここでご紹介したいのが、東京・池袋と歌舞伎町に展開する焼肉店「黒5」です。黒5では、和牛の希少部位をリーズナブルに提供するスタイルが人気。スタッフが高温の炭火でお肉を丁寧に焼き上げる「焼き奉行スタイル」で、最高の状態でお肉を楽しめます。
牛タンについても徹底したこだわりを持っており、部位ごとに仕入れ・仕込み・提供のスタイルを分けています。
黒5のタンの部位ごとの使い分け
上タン塩＝タン元のみ
黒5の「上タン塩」は、アメリカ産牛タンのタン元を使用。脂ののりが良く、厚切りにして炭火で焼くととろける旨味を堪能できます。
さらに各店舗では、毎日2本ほどだけ入荷する黒毛和牛のタン元を「特選タン塩」として提供。和牛特有の濃厚な旨味と脂の甘さは格別です。
並タン塩＝タン中
黒5の「並タン塩」は、基本的にアメリカ産のタン中を使用。ほどよい歯ごたえと食べやすさが魅力の定番メニューです。
さらに黒毛和牛のタン中も一部「並タン塩」に混ざることがあり、運が良ければ並タンに和牛が入っていることも。常連客に人気の“隠れた楽しみ”です。
タン先
硬いため焼肉としては提供せず、ミンチ肉にしてスタッフの賄いに使用。黒5では部位を無駄にせず活かしています。
タン下
アメリカ産のタン下は甘辛く煮込み「スジ煮込み」に。
一方、黒毛和牛のタン下はシャキシャキ食感が非常に美味しいため、通常メニューとして提供。黒5ならではの人気部位です。
黒毛和牛タンが入荷する特別感
黒毛和牛のタンは全国的にも希少で、市場にはほとんど出回りません。黒5では独自ルートにより、毎日わずか2本だけを確保。
- タン元＝特選タン塩
- タン中＝並タンに混ざる可能性あり
- タン下＝黒5の特別メニューとして提供
このように希少な黒毛和牛タンを部位ごとに楽しめるのは、黒5ならではの魅力です。
炭火焼きで味わう黒5のタン
黒5のタンは、スタッフが高温の炭火でこまめにひっくり返しながら焼き上げます。
上タンは表面を香ばしく、中はジューシーに。並タンは歯ごたえを残しつつ香ばしく。シンプルにレモンを絞るだけで極上の美味しさを楽しめます。
黒5のタンを食べる楽しみ
焼肉店で「上タン塩」と「並タン塩」の違いを知ると、注文がぐっと楽しくなります。黒5ではアメリカ産と黒毛和牛のタンを巧みに使い分け、部位ごとに最適な形で提供。
特に黒毛和牛のタンは数量限定で、出会えた時はまさに幸運。「今日は特選タン塩があるかな？」と楽しみに訪れる常連客も多いのです。
上タン塩と並タン塩の違いを知り、さらに黒5のこだわりを体験すれば、牛タンの奥深さに驚かされるはず。東京で最高のタン体験を求めるなら、黒5でぜひ味わってみてください。
「焼肉 黒5」は池袋で創業して以来、変わらぬ味とこだわりを守り続けています。
黒5の店舗紹介｜池袋と歌舞伎町に展開
店名：焼肉 黒5 本店
住所：〒171-0014 東京都豊島区池袋２丁目４６−３ シーマ100ビル 1F
最寄駅：JR池袋駅西口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:30（L.O.23:30）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 池袋東口店
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目４２−１６ ニードビル 2F
最寄駅：JR池袋駅東口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
