焼肉の聖地・歌舞伎町で、密かに“ホルモン革命”が起きています。
その名も「ドリームホルモン」。
一度食べたら忘れられないこの逸品、使っている部位は「ギャラ」。
聞き慣れない名前かもしれませんが、ホルモン好きならその旨さにうなること間違いなしの、隠れた名部位です。
牛は反芻動物。胃袋が4つあること、ご存知でしたか？
まずは基本の知識から。
牛は「反芻（はんすう）動物」。つまり、一度飲み込んだエサを再び口に戻して咀嚼（そしゃく）し直す動物です。
このため、胃袋が4つあります。
それぞれの役割は以下の通り：
- 第1胃（ミノ）
- 第2胃（ハチノス）
- 第3胃（センマイ）
- 第4胃（ギアラ）
今回の主役は第４胃＝ギヤラ。
最も腸に近く、味もミノとホルモンのいいとこどり！
ギャラの何がすごいの？
ギャラは、牛の第四胃「アカセンマイ（赤セン）」の周辺にある部位で、最も腸に近く、味もミノとホルモンのいいとこどりで脂のノリと身の厚さが魅力！
その昔、その美味しさから給料の代替えに使われてたことから「ギャラ」と名付けられたほど！
黒5ではこの中でも特に「赤セン」をあえて使わず、身が厚くてプリッと弾力のある上質な部分だけを厳選しています。
つまり、「ギャラの中の最高の部位」だけを使ってるんです。
1本約30センチのロングサイズにカットして、なんとそのまま丸焼き。
普通なら小さくカットして焼くホルモンを、黒5ではあえて1本まるごと炭火でじっくり焼き上げます。
「焼いて、切って、もう一度焼く」至高の工程
このドリームホルモン、調理工程がまたドラマチック。
- まずは秘伝のタレに1本まるごと絡めて、炭火の上へ。
- 外側にしっかり焼き目がついたら、再びタレに潜らせ、ハサミでチョキチョキ一口大にカット。
- しっかりとタレに絡ませ、最後の炭火フィニッシュ！
ここで脂にしっかり火が入ることで、表面はカリッと香ばしく、中はぷるっぷるの旨みが爆発します。
イラストのように、最初はキョトンとしてた炭火の子も、最後にはニッコリ大満足。
秘伝のタレとギャラの脂が奏でる奇跡のハーモニー
ホルモンはタレとの相性が命。
黒5の秘伝のもみダレは、甘辛い中にもコクがあり、
ギャラの脂と混ざることで、口の中でまるで肉汁のシロップのような旨みを感じられます。
ご飯にのせても最高、ビールとも最高、もう箸が止まりません。
一度食べれば夢中になる。「ドリームホルモン」はその名に偽りなし。
“ドリームホルモン”という名は伊達じゃない。
ひと口食べた瞬間、
「え、ホルモンってこんなに旨かったっけ？」
と衝撃を受ける方、続出中です。
ホルモンは苦手…という方にもぜひ食べてほしい。
「焼肉って、部位で全然違うんだ」と思わずうなってしまう一皿を、
ぜひ歌舞伎町・黒5でご体感ください。
焼肉 黒5｜店舗情報
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
ぜひご予約のうえ、ご来店をお待ちしております！
