煮込むほど美味しくなる牛テール
牛テールとは、文字通り牛の尾の部分にあたる部位です。骨付きのため一見食べにくそうに見えますが、実はスープや煮込み料理に欠かせない食材として世界中で親しまれてきました。最大の特徴は「煮込むほどに美味しくなる」という点です。
牛テールの周りにはゼラチン質を含んだ肉とスジが多く、長時間煮込むことで肉はホロホロと骨から外れるように柔らかくなります。そして骨の中からは濃厚な旨味、豊富なコラーゲン、さらにはミネラルが溶け出し、スープ全体が深い味わいに変わります。この「じっくり待つことでしか得られない美味しさ」が、牛テールが世界中で愛される理由なのです。
世界の食文化に根付いた牛テール料理
牛テールは各国の食文化に欠かせない存在です。例えば韓国では「コムタン」や「ソルロンタン」といった滋養スープに欠かせない食材。牛テールを何時間も煮込むことで、透き通りながらも深いコクを持つスープが完成し、体を温める料理として昔から親しまれてきました。
ヨーロッパでも牛テールは重要な食材です。スペインの「ルアボ・デ・トロ（牛テールのシチュー）」はマドリードの伝統料理であり、牛テールの濃厚な旨味をトマトソースと赤ワインで引き立てています。イギリスでも「オックステールスープ」は古くから人気の一皿で、冬の寒さをしのぐ家庭料理として多くの人々に親しまれてきました。
日本でも牛テールは独自の進化を遂げました。焼肉文化が広まる中でテールスープは定番のサイドメニューとして提供され、滋養たっぷりのスープとして焼肉の〆に好まれています。また、和風だしと組み合わせることで、より繊細で上品な味わいに仕上げるアレンジも増えてきました。
滋養と美容に優れた栄養価
牛テールは美味しいだけでなく、栄養価の高さでも注目されています。骨の周りに含まれるコラーゲンは、肌のハリや弾力を保つために欠かせない成分です。コラーゲンは加齢とともに減少していくため、食事から効率的に取り入れることが大切です。
さらに牛テールから煮出されるアミノ酸の一種「グリシン」や「プロリン」は、美肌効果だけでなく、睡眠の質向上や関節の修復にも役立つとされています。特にグリシンは神経を落ち着かせ、深い眠りをサポートする働きがあると言われています。また、骨から溶け出すカルシウムやリンといったミネラルも、骨や歯の健康維持に役立ちます。
牛テールスープはまさに「栄養の宝庫」。疲労回復、美容、健康維持に適した万能なスープといえるでしょう。
家庭で楽しむ牛テールの調理法
牛テール料理の魅力のひとつは、自宅でもじっくり時間をかけて楽しめることです。基本的な調理法は「下茹でしてアクを取り、弱火で長時間煮込む」こと。シンプルですが、時間をかけるほど美味しくなるのが牛テールです。
シンプルに塩と胡椒だけで味付けをすれば素材本来の旨味を堪能できますし、野菜と一緒に煮込めば甘みとコクが増して滋養スープに。さらにスパイスやハーブを加えればエスニック風に仕上げることもできます。
料理の自由度が高く、どんな文化や嗜好にも寄り添うのが牛テールの魅力です。
牛テールとボーンブロスの融合
そんな牛テールの魅力を最大限に活かすのが、ボーンブロスとの組み合わせです。ボーンブロスとは、動物の骨を長時間煮込んで作る骨だしスープのこと。骨の中から抽出されるコラーゲンやアミノ酸が豊富に含まれ、古代から「滋養の源」として世界中で飲まれてきました。
東京池袋、新宿歌舞伎町で焼肉店を運営する黒5では、大量の国産牛ゲンコツと国産鶏足（モミジ）を特注の圧力寸胴鍋でじっくり炊き上げ、濃厚でクリーミーなボーンブロスを作り出しています。このスープは他では味わえないほど栄養と旨味が凝縮されており、まさに「飲む美容液」と呼ぶにふさわしい仕上がりです。
特製コムタンスープという贅沢
そして、この特製ボーンブロスにとろけるほどに柔らかく煮込んだ牛テールを合わせることで、唯一無二のコムタンスープが完成します。牛の濃厚な旨味と鶏のまろやかさが重なり合い、体の芯から温まる極上の一杯。
滋養たっぷりで、美容や健康にも嬉しいこのスープは、焼肉の〆としても最高の贅沢です。牛テールが持つ魅力を余すことなく楽しむなら、このコムタンスープこそ最良の選択といえるでしょう。
ぜひ一度、牛テールの奥深い魅力と、ボーンブロスとの奇跡の融合を体感してみてください。
「焼肉 黒5」は池袋で創業して以来、変わらぬ味とこだわりを守り続けています。
黒5の店舗紹介｜池袋と歌舞伎町に展開
店名：焼肉 黒5 本店
住所：〒171-0014 東京都豊島区池袋２丁目４６−３ シーマ100ビル 1F
最寄駅：JR池袋駅西口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:30（L.O.23:30）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 池袋東口店
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目４２−１６ ニードビル 2F
最寄駅：JR池袋駅東口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
