ステーキや焼肉の世界で「究極の柔らかさ」を象徴する部位がヒレ（テンダーロイン）。その中でもさらに中央の最も厚みのあるコアを切り出したものがシャトーブリアンです。どちらも希少で高価な部位ですが、性格は微妙に異なります。まずは“部位の位置・食感・風味・適した火入れ”を丁寧にひも解き、最後に黒5ならではの楽しみ方をご紹介します。
ヒレ（テンダーロイン）とは？
ヒレは牛の腰椎の内側を走る長い円柱状の筋肉。運動量が少ないため筋繊維が非常にきめ細かく、脂も少ないのが特徴です。和牛の中でもっとも“噛み切りやすい柔らかさ”を持ちながら、さっぱりとした上品な旨味があるため、霜降りの重さとは違う高級感を楽しめます。
ヒレの魅力（要点）
- 圧倒的な柔らかさ：繊維が細かく筋も少ないため、歯がすっと入る。
- クリーンな味わい：脂は控えめ。赤身のピュアな香りと上品な甘み。
- 火入れで化ける：表面を香ばしく焼き締め、中心はレア〜ミディアムレアが理想。
- 希少性：一本の牛からわずかな量しか取れず価格も高い。
ヒレは“とろける”というよりしっとりほぐれるタイプの柔らかさ。脂の旨味に頼らず、肉そのものの気品で食べさせる部位です。
シャトーブリアンとは？
シャトーブリアンは、ヒレの中央部（最も太く均一な部分）だけを切り出した特別なカット。ヒレの中でもとりわけ厚みがあり、均質な形状ゆえに理想的な火入れがしやすいのが最大の強みです。
シャトーブリアンの魅力（要点）
- 厚切りの恩恵：外は香ばしく、中はとろけるようにしっとり。温度勾配がつくため、口当たりが驚くほど滑らか。
- 雑味の少なさ：ヒレの中でも最も均質で、香りが澄んでいる。
- “ご褒美の一枚”：量より質で満足させる、贅沢な食べ方に最適。
シャトーブリアンは、ヒレの美点を“厚み”で最大化したもの。余分な脂がなくとも、中心温度のコントロールで絹のような舌触りが生まれます。
ヒレ vs シャトーブリアン — どう違う？
- 部位の定義：ヒレ＝一本の細長い筋肉全体。シャトーブリアン＝その中央の最良部位を厚切りにした特別カット。
- 食感：ヒレ＝全体的に均一でしっとり柔らかい。シャトーブリアン＝厚みによる“ふくよかな弾力とシルキーさ”。
- 火入れ：ヒレ＝レア〜ミディアムレアで軽やかに。シャトーブリアン＝厚切りゆえ、強火の表面焼き＋余熱で中心を温めるのが理想。
- 味わい：どちらもクリーンで上品。シャトーブリアンは厚みがもたらす“コクの広がり”が魅力。
- 価格と希少性：ヒレ自体が高級で希少。シャトーブリアンはさらに限定的で高価。
結論として、ヒレ＝静かな気品、シャトーブリアン＝厚みで昇華した究極の体験。どちらも“脂の多さ”ではなく火入れの精度で感動が決まります。
最高の一口をつくる“火入れの要点”
- 高温短時間で表面を香ばしく：メイラードの香りをつけ、旨味を閉じ込める。
- 中心はレア〜ミディアムレア：過加熱でパサつかせない。しっとり感を残す。
- 休ませる（レスト）：厚切りは特に重要。肉汁を落ち着かせて均一に。
- 味付けは最小限：塩・胡椒・わさび、あるいは上品なタレで十分に映える。
ヒレ／シャトーブリアンは“焼き”がすべて。高級部位ほど引き算の調理で本質が際立ちます。
黒5（くろご）から一言 — リブロースの「えんぴつ」を、裏メニューで。
黒5ではヒレは高価なため、スポット（不定期）でのみ使用しています。その代わりに、“リブロースのヒレ”と呼ばれるえんぴつという細長い部位を、裏メニューとしてご用意しています。
- えんぴつとは：リブロースの中に走る細身のパート。赤身と脂のコントラストが美しく、食感は驚くほど繊細。
- 味わい：ヒレに通じる“しっとりとした柔らかさ”と、リブロース由来の香り高さが同居。
- おすすめの食べ方：塩でさっと炙り、わさびを添えて。余熱でほどける瞬間が至福。
“ヒレ的な体験”を、黒5らしく和牛リブロースから引き出したのがえんぴつ。メニューにないことも多いので、スタッフにそっとお声がけください。入荷があれば、最高の状態でご用意します。
まとめ
ヒレとシャトーブリアンは、和牛の“静かな贅沢”を教えてくれる部位。脂ではなく、繊維の細やかさと火入れで感動が決まります。黒5では、ヒレをスポットで扱いつつ、リブロースの中から“えんぴつ”という特別なパートで、その体験をより身近に——。次にご来店の際は、ぜひスタッフへお尋ねください。
「焼肉 黒5」は池袋で創業して以来、変わらぬ味とこだわりを守り続けています。
黒5の店舗紹介｜池袋と歌舞伎町に展開
店名：焼肉 黒5 本店
住所：〒171-0014 東京都豊島区池袋２丁目４６−３ シーマ100ビル 1F
最寄駅：JR池袋駅西口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:30（L.O.23:30）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 池袋東口店
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目４２−１６ ニードビル 2F
最寄駅：JR池袋駅東口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
