焼肉屋で「ユッケジャンにしようか、カルビスープにしようか…」と迷ったこと、ありませんか？
見た目は似ていますが、実はまったくの別物。
使う肉、味のベース、仕込み方まで、すべて違うんです。
名前とベースの違い
韓国語を紐解くと、その違いははっきり見えてきます。
- ユッケジャン（육개장）＝“ユク（肉）”＋“ケジャン（辛いスープ）”
- カルビスープ（갈비탕）＝“カルビ（骨付き肉）”＋“タン（湯）”
ユッケジャンは「辛さと香ばしさ」を楽しむスープ、
カルビスープは「牛肉の旨味と滋味」を味わうスープ。
方向性からして、まるで違います。
作り方の違い
ユッケジャン
ユッケジャンに使うお肉は、仕込みの際に出る切り端のお肉が中心です。
よっぽど注文が重ならない限り、わざわざ商品用のカルビを細かく切って使うことはありません。
お肉と、もやしナムル・ゼンマイなどの野菜をコチュジャンで炒めて香りを立たせ、そこに牛すじスープを合わせて煮込むのが一般的。
多くの焼肉店では、オーダーのたびに具材を炒めてスープを加える“即席スタイル”が主流です。
一方で黒5では、即席では作りません。
肉と野菜をコチュジャンで炒めた後に大鍋でじっくり煮込み、小分けにしておいて注文が入った際に温め直します。
さらにもやしナムルなどシャキッと感を残したい具材は後入れ。食感も大切にしています。
そしてスープは特別。
一般的な牛すじスープではなく、牛コツと鶏紅葉（とりもみじ）を圧力寸胴で炊き出した濃厚コラーゲンスープを使用。
そのため、味わいはコク深く濃厚で、辛さの中にまろやかさがあります。
カルビスープ
カルビスープは即席では作れません。
使う肉がバラ肉の「かぶり」という部位だからです。
「かぶり」とは、柔らかいカルビ本体の外側につく硬めの肉。
焼肉には向かないため、韓国では柔らかく煮込んでカルビチム（煮込み料理）などに使われることが多い部位です。
そのためカルビスープは、事前に濃いめの醤油ダレでじっくり煮込み、
注文が入ったら煮込みダレとスープを合わせて、野菜と溶き卵を加えるスタイルが主流です。
味付けは醤油ベース。
辛さ控えめで、牛肉の旨味をじっくり感じる優しい味わい。
なお黒5ではバラ肉を一切使用しないため、カルビスープはメニューにありません。
味・香り・食感の比較
| 項目 | ユッケジャン | カルビスープ |
|---|---|---|
| 味のベース | コチュジャン | 醤油 |
| 肉の部位 | 仕込みの切り端肉 | バラ肉の“かぶり” |
| 調理法 | 炒め＋煮込み（大量仕込み） | 長時間煮込み |
| 辛さ | しっかり辛口 | 優しい旨味系 |
| 香り | ごま油・にんにく・唐辛子 | 醤油と牛骨の香り |
| 役割 | 食事メインスープ | 〆のスープ |
まとめ
ユッケジャンは「辛さで食欲を刺激するスープ」、
カルビスープは「時間をかけて煮込む滋味スープ」。
同じ“韓国スープ”でも、使う肉も仕込みもまるで違う料理です。
黒5（くろご）について
ちなみに、東京・歌舞伎町と池袋に店舗を構える焼肉 黒5（くろご）では、
ユッケジャンを“即席ではなく本格仕込み”でご提供しています。
牛コツと鶏紅葉の旨味を凝縮したスープで煮込むことで、
辛さの奥にある「旨味とコク」を感じられる一杯に仕上げています。
「焼肉 黒5」は池袋で創業して以来、変わらぬ味とこだわりを守り続けています。
黒5の店舗紹介｜池袋と歌舞伎町に展開
店名：焼肉 黒5 本店
住所：〒171-0014 東京都豊島区池袋２丁目４６−３ シーマ100ビル 1F
最寄駅：JR池袋駅西口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:30）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 池袋東口店
住所：〒170-0013 東京都豊島区東池袋１丁目４２−１６ ニードビル 2F
最寄駅：JR池袋駅東口 徒歩5分
営業時間：17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：年中無休
店名：焼肉 黒5 歌舞伎町
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-21-4 三経ビル1F
最寄駅：西武新宿駅 徒歩5分／新宿三丁目駅 徒歩7分
営業時間：18:00～翌5:00（L.O.4:00）
定休日：年中無休
公式Instagram：@kuro5yakiniku
